破解潮州凤凰单丛的“茶富密码”

在潮州，凤凰单丛茶是金字招牌。单株采摘、单株制作、单株售卖，是单丛茶得名的原因。单丛茶的制作工艺十分精细，包括采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序，每一步都需要制茶人的经验和耐心。

烘焙是制作单丛茶的最后一道工序，目的是去除茶中的水分、杂味。相比起电子化的烘焙方式，传统烘焙方式——炭焙是焙茶的最高技术。它技术性更强，耗时且费力，结果难以控制，需要师傅具有极其丰富的实践经验。至今，中高档的凤凰单丛茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术。

▲陈师傅的焙茶工坊。

每年五月初，凤凰镇的焙茶师傅陈钧就开始“炭焙”了。上等炭敲成小块，装满焙炉，引火燃炭，等待炭火慢慢渗透到整个炉中。陈师傅介绍道，“覆盖在炭火上的灰色物质是稻壳灰，因为焙茶不能用明火，明火会使茶有焦味。稻壳灰有较好的透气性，覆盖在上面能控制所需的温度。”

陈师傅的焙坊共有16个焙炉，1个焙炉1天可焙10斤茶。每天16个焙炉全开，翻焙四五次，在小小的焙茶工坊里，陈师傅施展着“真工夫”。“把茶焙好了，就是我对茶文化最好的传承。”他说：“我是家中焙茶工艺的第四代传人，儿子现在也跟着我制茶焙茶，是第五代传人。我们世代靠这门手艺吃饭，手工焙茶是传统技艺的根，是单丛茶的魂，希望能够传承延续下去，不能断了。”

群峰竞秀，万壑争流，凤凰山脉不仅是山清水秀的旅游胜地，也是驰名中外的乌龙茶系凤凰单丛茶的主产区。近年来，潮安区倾力打造凤凰山茶旅走廊乡村振兴示范带，以良好的建设成果成功入选2022年度“广东省十大乡村振兴示范带”。网红打卡地棋盘生态茶园，仅1公里的木栈道两侧，就分布有十多种不同香型的单丛茶树。

▲棋盘生态茶园。

作为凤凰山茶旅融合示范点，棋盘生态茶园占地约200亩，遵循原有溪流走势，因地制宜打造集停车休憩、茶园观光、文化展示、研学体验、农产品展示售卖等综合服务于一体的“茶文旅综合体”。这是潮安区凤凰镇近年来着力打造的网红打卡地，也是“凤凰山茶旅走廊”的一个重要节点。

<span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; ma